Receta de California Lager

Nombre: California Lager
Estilo de Cerveza: California Common
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 28.4 litros

Ingredientes

Fermentables

3.63 kg de malta Pale 2-Row (82.1%)
0.23 kg de malta Caramelo / Crystal 40L (5.1%)
0.23 kg de malta Vienna (5.1%)
0.23 kg de malta de Trigo (5.1%)
0.11 kg de malta Chocolate (2.6%)

Lúpulos

71 g de lúpulo Magnum (15% AA), en pellet, para hervido de 10 minutos (54.59 IBU, 55.6%)
28 g de lúpulo Perle (8.2% AA), en pellet, para hervido de 5 minutos (6.56 IBU, 22.2%)
28 g de lúpulo Cascade (7% AA), en pellet, para hervido de 1 minuto (1.21 IBU, 22.2%)

Levadura

Mangrove Jack – Bohemian Lager M84. Atenuación promedio del 78%, floculación alta. Temperatura óptima de fermentación: entre 10-15°C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.045
Densidad Final: 1.009
ABV: 4.8%
SRM: 12.7
IBU: 62.4
Calorías: 147 kcal por 355 ml
Carbohidratos: 13.7 g por 355 ml

Perfil del agua

Para este estilo, se recomienda un perfil de agua balanceado para resaltar los sabores de malta y lúpulo sin dominancia. Este perfil ofrece una ligera sequedad y mejora la percepción de los lúpulos, en línea con el estilo California Common, que tiene un carácter de lúpulo y malta equilibrado.

Calcio: 100 ppm
Sulfatos: 150 ppm
Cloruros: 50 ppm
Magnesio: 10 ppm
Bicarbonato: bajo, preferiblemente < 50 ppm

Preparación

Calienta 28.4 litros de agua a 71°C y agrega los granos cuando el agua esté a 65°C. Mantén la temperatura de maceración en 65°C durante 60 minutos para una extracción óptima de azúcares fermentables. Verifica la densidad y, si es necesario, realiza una recirculación del mosto hasta que esté claro. Luego, haz un fly sparge con agua a 75°C hasta recolectar 20.8 litros en la olla de hervido.
Lleva el mosto a ebullición y realiza un hervido vigoroso durante 60 minutos. Agrega 71 g de lúpulo Magnum a los 10 minutos del hervido, lo que aportará un amargor firme y limpio. A los 55 minutos de hervido, agrega 28 g de lúpulo Perle para obtener un toque de sabor herbal, y finalmente añade 28 g de lúpulo Cascade en el minuto 59 para una sutil nota aromática.
Enfría rápidamente el mosto a 18°C usando un enfriador de inmersión o de placas para evitar infecciones y lograr un perfil limpio de levadura. Transfiere el mosto al fermentador y airea bien. Inocula con la levadura Mangrove Jack – Bohemian Lager M84 y fermenta a 13°C durante una semana. Posteriormente, baja la temperatura a 10°C y deja fermentar por otra semana para lograr un acondicionamiento en frío que refina el sabor y clarifica la cerveza.
Antes de embotellar, disuelve 5-6 gramos de azúcar por litro en un poco de agua caliente y agrega a la cerveza para la carbonatación. Embotella cuidadosamente y deja las botellas a 18°C por dos semanas para lograr la carbonatación adecuada antes de consumir.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.