Las cervezas de fermentación espontánea son un tipo especial de cerveza que se produce mediante la exposición de mosto fresco a las levaduras y bacterias presentes de manera natural en el ambiente.
Este proceso, conocido como fermentación salvaje, da lugar a cervezas con perfiles de sabor únicos y complejos, caracterizadas por su acidez, frutalidad y notas terrosas.
A menudo, se elabora en regiones específicas, como la región de Bruselas en Bélgica, donde el uso de levaduras autóctonas ha sido perfeccionado a lo largo de generaciones.
Los estilos más conocidos de cervezas de fermentación espontánea incluyen la Lambic, la Gueuze y la Fruit Lambic, cada uno con sus propias características distintivas.
Las Lambics pueden fermentar durante años, desarrollando sabores ácidos y a menudo complejos, mientras que la Gueuze es una mezcla de Lambics jóvenes y viejos, lo que resulta en una cerveza efervescente y equilibrada.
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