Receta de Founding Fathers Colonial Ale

Nombre: Founding Fathers Colonial Ale
Estilo de Cerveza: American Strong Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19.7 litros
Eficiencia: 60%
Pre-hervor: 24.6 litros

Ingredientes

Fermentables

5 kg American – Pale 2-Row (70.5%)
0.45 kg Belgian – Biscuit (6.4%)
0.11 kg Flaked Corn (1.6%)
0.23 kg Flaked Oats (3.2%)
0.23 kg Flaked Rye (3.2%)
0.17 kg American – Wheat (2.4%)
0.23 kg Azúcar morena (adición tardía al hervido) (3.2%)
0.45 kg Miel (adición tardía al hervido) (6.4%)

Lúpulos

42.5 g Fuggles (4.5% AA) – Hervido, 60 min (25.16 IBU)
42.5 g Fuggles (4.5% AA) – Hervido, 10 min (9.12 IBU)
14.2 g Northern Brewer (7.8% AA) – Hervido, 60 min (14.53 IBU)

Levadura

White Labs – English Ale WLP002 (Atenuación: 66.5%, Floculación: Muy Alta, Temperatura Óptima: 18-20 °C)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.072
Densidad Final: 1.020
ABV (alcohol): 6.9%
SRM (color): 7.7
IBU (amargor): 48.8

Perfil del agua

Se recomienda un perfil de agua equilibrado con un leve enfoque en realzar el carácter de malta y lúpulo. Este perfil proporcionará un buen balance en el sabor y aroma, lo cual es ideal para este estilo. Los niveles sugeridos son:

Calcio (Ca+2): 80 ppm
Magnesio (Mg+2): 5 ppm
Sodio (Na+): 25 ppm
Cloruro (Cl-): 75 ppm
Sulfato (SO4-2): 80 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 100 ppm

Preparación

En una olla separada, mezcla los adjuntos (flaked corn, oats y rye) con aproximadamente el 30% de su peso en malta pale 2-row. Agrega 4.6 litros de agua a 78 °C para estabilizar la temperatura en 68 °C. Mantén esta temperatura durante 20 minutos. Después del reposo de 20 minutos, comienza a elevar lentamente la temperatura de esta mezcla hasta llevarla a ebullición. Mantén la ebullición durante 40 minutos.
Mientras la maceración de cereales está en proceso, macera el resto de la malta (incluyendo el resto de la Pale 2-Row) en una segunda olla a una temperatura de 50 °C durante 40 minutos. Esto ayuda a romper proteínas y mejorar la claridad de la cerveza.
Cuando la maceración de cereales finalice, agrégala a la olla principal donde se encuentra la maceración de malta, lo que debería elevar la temperatura de la mezcla a 67 °C. Mantén esta temperatura durante 60 minutos para la conversión de almidones. Lava los granos con 12 litros de agua a 77 °C para alcanzar un volumen pre-hervor de 24.6 litros.
Hierve la mezcla durante 60 minutos. Agrega los lúpulos según el cronograma. 42.5 g de Fuggles al inicio del hervido (60 min), 42.5 g de Fuggles a los 10 minutos finales, 14.2 g de Northern Brewer al inicio del hervido (60 min). Añade el azúcar morena y la miel durante los últimos 10 minutos del hervido.
Enfría el mosto rápidamente a una temperatura de 18-20 °C y transfiérelo al fermentador. Inocula la levadura y deja fermentar entre 18-20 °C durante unos 2 a 3 semanas, o hasta que la gravedad final alcance los 1.020.
Para carbonatar, agrega 5 g de azúcar por cada litro de cerveza al embotellar. Esto dará lugar a una carbonatación moderada, adecuada para este estilo.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.