Receta de Dry Porter

Nombre: Dry Porter
Estilo de Cerveza: American Porter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 28.3 litros

Ingredientes

4.54 kg de malta Bohemian Pilsner alemana
680 g de malta Munich oscura alemana
227 g de Carafa II sin cáscara (de-husked)
255 g de malta Caramelo/Crystal 150L
198 g de malta Black malt americana
56 g de lúpulo Spalt (para todo el hervido)
Levadura Safale US-05

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.066
Densidad Final: 1.011
ABV (Alcohol por Volumen): 7.2%
SRM (Color): 19.6
IBU (Amargor): 35.3

Perfil del agua

El perfil de agua recomendado para esta receta debe tener una cantidad equilibrada de minerales. Se sugiere un contenido de calcio (Ca²⁺) de 7 mg/L, magnesio (Mg²⁺) de 3 mg/L, sodio (Na⁺) de 2 mg/L, cloruros (Cl⁻) de 5 mg/L, sulfatos (SO₄²⁻) de 5 mg/L y bicarbonatos (HCO₃⁻) de 25 mg/L. Esta composición ayudará a resaltar los sabores de malta, logrando un equilibrio adecuado en el perfil de la cerveza.

Preparación

Calienta 28.3 litros de agua hasta alcanzar una temperatura de 50°C. Este volumen será suficiente para la maceración inicial de los granos. Añade los granos molidos al agua cuando esta alcance 50°C, asegurando que la proporción de agua por grano sea de aproximadamente 3 litros por cada kilo de grano.
Eleva la temperatura gradualmente hasta 122°F (50°C) y mantén durante 20 minutos para favorecer la degradación de proteínas. Luego, eleva la temperatura de la mezcla hasta alcanzar 65°C y mantenla durante 90 minutos. Durante este tiempo, las enzimas transformarán los almidones en azúcares fermentables.
Controla que la temperatura se mantenga constante. Después del macerado, enjuaga los granos utilizando aproximadamente 8-10 litros de agua calentada a 75°C. Esto asegurará que extraigas la mayor cantidad posible de azúcares.
Lleva el mosto a ebullición durante 60 minutos. Añade los lúpulos según las siguientes indicaciones: 56 g de lúpulo Spalt al inicio del hervido (60 minutos), 28 g de lúpulo Spalt cuando falten 15 minutos, y 28 g de lúpulo Spalt cuando falte 1 minuto.
Enfría el mosto rápidamente a 22°C y transfiérelo al fermentador. Añade la levadura afale US-05 directamente al mosto sin necesidad de starter. Fermenta a 20-22°C durante aproximadamente 2 semanas, o hasta que la densidad final sea estable.
Para la carbonatación, añade 120 g de azúcar diluidos en agua hervida al mosto antes del embotellado. Esto proporcionará una carbonatación adecuada en aproximadamente 2-3 semanas, dependiendo de la temperatura ambiente.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.