Receta de Imperial Amber Ale

Nombre: Imperial Amber Ale
Estilo de Cerveza: American Amber Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 9.5 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 19 litros

Ingredientes

Fermentables

3.18 kg de malta Pale 2-Row (83.6%)
113 g de malta Melanoidin (3%)
113 g de malta CaraAmber (3%)
113 g de malta CaraRed (3%)
57 g de malta Chocolate (1.5%)
227 g de dextrosa (azúcar de maíz) (6%)

Lúpulos

7 g de Bravo (15.5% AA) – Hervido 60 minutos
7 g de Amarillo (8.6% AA) – Hervido 15 minutos
7 g de Amarillo (hoja) (8.6% AA) – Hervido 5 minutos

Levadura

Fermentis Safale S-04 (Ale Inglesa)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.090
Densidad Final: 1.023
ABV: 8.9%
SRM: 16.5
IBU: 42.3

Perfil del agua

Se recomienda utilizar un agua con un perfil equilibrado para resaltar tanto el carácter de las maltas como el amargor del lúpulo, con una leve inclinación hacia el sulfato para potenciar el amargor. Un perfil sugerido sería:

Calcio (Ca2+): 100 ppm
Magnesio (Mg2+): 10 ppm
Sodio (Na+): 25 ppm
Cloruros (Cl-): 50 ppm
Sulfatos (SO4-2): 150 ppm

Preparación

Calienta 19 litros de agua a 74°C para realizar la maceración a una temperatura de 68°C durante 60 minutos. La relación de agua a grano debe ser aproximadamente de 3 litros por kilo de grano. Tras la maceración, recircula el mosto y procede a la filtración. Spargea con 10 litros de agua a 75°C para recolectar un total de 19 litros de mosto pre-hervor.
Lleva el mosto a ebullición y realiza una hervida de 90 minutos. Añade 7 g de lúpulo Bravo al inicio del hervor (60 minutos). A los 75 minutos de hervor (15 minutos restantes), añade 7 g de Amarillo. A los 85 minutos (5 minutos restantes), añade 7 g de Amarillo en hoja.
Una vez completado el hervor, enfría el mosto a 20°C rápidamente y transfiérelo al fermentador. Airea bien el mosto y añade la levadura S-04, fermentando a 20°C durante 1 a 2 semanas o hasta que la densidad final alcance aproximadamente 1.023.
Una vez que la fermentación haya terminado, realiza una carbonatación natural añadiendo 6 gramos de azúcar por litro de cerveza (aproximadamente 57 g para 9.5 litros) y embotella. Deja que las botellas maduren durante al menos 2 semanas a 18-20°C para permitir la carbonatación.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.