Receta de Cascade Amber Ale

Nombre: Cascade Amber Ale
Estilo de Cerveza: American Amber Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 26.5 litros

Ingredientes

Fermentables

2.72 kg de malta Maris Otter Pale (51.1%)
1.36 kg de malta Pale 2-Row (25.5%)
454 g de malta Carapils (8.5%)
227 g de malta Caramelo / Crystal 20L (4.3%)
227 g de malta Caramelo / Crystal 60L (4.3%)
227 g de malta Caramelo / Crystal 120L (4.3%)
113 g de cebada tostada (2.1%)

Lúpulos

28 g de Cascade (7% AA) – Hervido 30 minutos
28 g de Cascade (7% AA) – Hervido 15 minutos
28 g de Cascade (7% AA) – Hervido 4 minutos

Levadura

Wyeast American Ale 1056

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.055
Densidad Final: 1.014
ABV: 5.4%
SRM: 15.9
IBU: 33.3

Perfil del agua

Para esta receta, se sugiere un perfil de agua con un balance que resalte tanto las características de las maltas caramelizadas como el perfil cítrico y floral del lúpulo Cascade. Un perfil sugerido sería:

Calcio (Ca2+): 75 ppm
Magnesio (Mg2+): 10 ppm
Sodio (Na+): 20 ppm
Cloruros (Cl-): 50 ppm
Sulfatos (SO4-2): 100 ppm

Preparación

Calienta 26.5 litros de agua a 72 °C para macerar los granos a 67 °C durante 60 minutos. La proporción de agua a grano debe ser de aproximadamente 3 litros por kilo de grano. Tras la maceración, recircula el mosto y procede con la filtración. Spargea con 10 litros de agua a 75 °C para recolectar el volumen total pre-hervor de 26.5 litros.
Lleva el mosto a ebullición durante 60 minutos. A los 30 minutos de hervor, añade 28 g de lúpulo Cascade. A los 45 minutos (15 minutos restantes), añade otros 28 g de Cascade. Finalmente, a los 56 minutos (4 minutos restantes), añade los últimos 28 g de Cascade.
Tras el hervor, enfría el mosto rápidamente a unos 18 °C y transfiérelo al fermentador. Añade la levadura Wyeast 1056 sin necesidad de un iniciador y fermenta a 18 °C durante 1-2 semanas o hasta que la densidad final alcance aproximadamente 1.014.
Una vez que la fermentación esté completa, añade 6 g de azúcar por litro de cerveza (aproximadamente 125 g para los 20.8 litros) para realizar la carbonatación natural en botella. Deja reposar las botellas a 20 °C durante 2 semanas antes de consumir.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.